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# fermentators long table
- URL: https://www.tonari.jp/news/news-2019-08-10/
- Published: 2019-08-10T09:00:00.000Z
- Updated: 2019-08-10T09:00:00.000Z
- Description: Akita, Japan
- Author: Atsushi Hyogo
- Tags: note, #Import 2026-09-29 00:33

発酵をテーマとした「fermentators week」の新しいプロジェクト、秋田・湯沢に滞在していました。今回は、「国登録有形文化財・山内家住宅」を中心としたエリアで、650mのロングテーブルとイスを並べたスペシャルなダイニングスペースを出現させました。

「fermentators long table」は、長いテーブルを囲みながら時間を共有する場です。会場には、土地の食材や発酵のプロセスがそのまま並び、料理というよりも、環境の一部のように感じられました。整えられすぎていないことも含めて、その場の空気が、そのまま立ち上がっているようでした。長いテーブルは、人と人との距離を少しだけ変えます。向かい合うのではなく、並びながら同じ時間を過ごす。会話も、強く始まるというより、少しずつ混ざっていくようでした。発酵というプロセスもまた、時間の中で変化していくものです。その変化を待つことや、コントロールしすぎないこと。そうした態度が、場のつくり方にも現れているように感じられました。このプロジェクトで私たちは、グラフィックや撮影を担当しました。視覚的に強く主張するというより、場の流れの中に自然と溶け込むような設計を意識しました。食べること、つくること、集まること。それぞれが分かれているのではなく、ひとつの流れとして存在しているような時間でした。（.h）